本報(bào)訊“這味藥葉大如掌，芳香撲鼻，宛如佛手，能讓人妙手回春，延年益壽，慢慢的，人們稱這種藥叫‘佛手茶’……”黃恒源很健談，尤其是談及佛手茶時(shí)。在他編寫的《永春佛手茶傳說(shuō)》中，系統(tǒng)地闡述了佛手茶的起源、歷史和傳說(shuō)。

　　從1987年開始接觸茶葉，黃恒源用了25年的時(shí)間學(xué)習(xí)茶葉。在這25年里，他向茶農(nóng)學(xué)習(xí)、向?qū)＜艺?qǐng)教，從一個(gè)茶葉的門外漢，成為茶界高手，不僅參加起草了永春佛手國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還成為永春佛手紅茶研發(fā)和生產(chǎn)工藝編撰人。

四處拜師門外漢自學(xué)茶葉

　　在新浪微博上，黃恒源叫“@永春茶人黃恒源”，他的標(biāo)簽包括禪茶、永春佛手紅、茶人等,“茶粉”無(wú)數(shù)。

　　這位備受“茶粉”追捧的茶界高手，今年雖說(shuō)已過知天命之年，但面容始終淡定、沉靜，看不出太多歲月的痕跡。只是，當(dāng)一說(shuō)到永春佛手時(shí)，他就變得話語(yǔ)如珠、話機(jī)連連。

　　黃恒源生于永春石鼓，幼時(shí)鄰里有人種茶，可年幼的他也分不清什么是鐵觀音，什么是佛手茶。1983年，黃恒源考上福建農(nóng)林大學(xué)，修經(jīng)濟(jì)林專業(yè)，雖對(duì)茶有所了解，卻知之不深。與茶結(jié)緣，是畢業(yè)回鄉(xiāng)工作后，那時(shí)黃恒源先后擔(dān)任福建泉州市橫口、仙夾、玉斗鎮(zhèn)政府分管農(nóng)業(yè)的副鎮(zhèn)長(zhǎng)。在茶鄉(xiāng)工作，他開始一門心思琢磨茶葉，一心想做大做強(qiáng)永春的茶產(chǎn)業(yè)。

　　在工作期間，黃恒源深入茶鄉(xiāng)，參與制茶第一線，他向茶農(nóng)學(xué)習(xí)采茶制茶，向?qū)＜覍W(xué)習(xí)辨茶品茶，先后得到茶界泰斗張?zhí)旄！⑴_(tái)灣茶葉專家楊山虎、福建農(nóng)大茶葉教授郭雅玲等茶葉專家的指導(dǎo)。在茶季，茶農(nóng)忙，黃恒源也跟著忙，幫工做茶，采茶、制茶，品茶。他笑稱，對(duì)于茶葉，自己也算半路出家，與茶農(nóng)和專家的學(xué)習(xí)交流，讓他迅速地成長(zhǎng)起來(lái)。在這十幾年期間，黃恒源主要從事茶葉生產(chǎn)加工、市場(chǎng)營(yíng)銷、茶文化挖掘與宣傳、茶葉科研等工作。

首創(chuàng)佛手紅茶挖掘佛手茶文化內(nèi)涵

　　相對(duì)于安溪鐵觀音的享譽(yù)全國(guó)，當(dāng)年的永春佛手茶可謂“養(yǎng)在深閨無(wú)人知”。為此，黃恒源以振興永春佛手為己任。黃恒源認(rèn)為，茶質(zhì)量的提高要從兩個(gè)方面抓起：一、以科技為導(dǎo)向，總結(jié)茶葉制作的優(yōu)缺點(diǎn)，再進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)生產(chǎn)；二、以文化為內(nèi)涵，從歷史中挖掘永春佛手的文化內(nèi)涵，組織老師編寫茶的起源、傳說(shuō)等。

　　2005年，黃恒源開始準(zhǔn)備申請(qǐng)永春佛手國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2006年，黃恒源開始起草、編寫永春佛手茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此外，黃恒源與福建農(nóng)大的郭雅玲教授等合作，共同組織實(shí)施并完成了福建省科技廳的科研課題，包括優(yōu)質(zhì)永春佛手茶生產(chǎn)加工技術(shù)、無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害、茶園生態(tài)、茶文化的研究等。在佛手茶的文化內(nèi)涵挖掘上，黃恒源撰寫和發(fā)表了《永春佛手茶的感官審評(píng)技術(shù)》、《佛手茶的傳說(shuō)》、《佛手茶傳播臺(tái)灣》等十幾篇茶葉文章，參與《福建無(wú)公害茶葉》的科教片和《教授進(jìn)農(nóng)家》、《茶農(nóng)協(xié)會(huì)》、《茶香正濃》等茶葉VCD、茶葉歌曲《佛手茶香飄萬(wàn)家》的錄制。

　　值得一提的是，在早些年紅茶風(fēng)行的時(shí)候，黃恒源別出心裁，首創(chuàng)制作了佛手紅茶。黃恒源說(shuō)：“永春佛手紅茶除了具有紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)外，其茶湯較其他品種的紅茶，內(nèi)涵更豐富，醇厚回甘更強(qiáng)，還具有特殊永春佛手韻味，上等品有明顯的柚子花香或桂圓果香味。”

組織各界茶王賽大力推廣永春佛手茶

　　十多年來(lái)，黃恒源組織了泉州玉斗鎮(zhèn)的各屆茶王賽、永春佛手制茶能手大獎(jiǎng)賽和永春佛手茶文化藝術(shù)晚會(huì)，組織茶農(nóng)參加多個(gè)國(guó)際茶博覽會(huì)和茶王賽；曾與天福茶業(yè)集團(tuán)公司李瑞河、上海湖心亭茶樓榮雅予、廣州盈譽(yù)天茶葉公司桂埔芳等茶仁朋友探討中華茶文化，探討如何共同開發(fā)永春佛手、鐵觀音等優(yōu)良茶葉品種。

　　近幾年，黃恒源帶隊(duì)走遍北京、上海、臺(tái)灣等地，一方面走出去，普及永春佛手茶文化，交流各地不同茶的品種及文化。另一方面，通過與外界交流，引進(jìn)外面先進(jìn)的種茶技術(shù)、制茶工藝，以改善永春佛手茶。為了更好地推介永春佛手茶，展示永春佛手的品種、文化、市場(chǎng)、保健等優(yōu)勢(shì)，黃恒源還創(chuàng)辦了永春佛手茶業(yè)信息網(wǎng)，大力推廣永春佛手生產(chǎn)加工、制作工藝、感官審評(píng)技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)、永春佛手的科研、獨(dú)特的保健功效，以及永春佛手博深的茶文化。

　　在黃恒源等茶人的推廣下，永春佛手獲得了“中國(guó)申奧第一茶”、2008年全國(guó)農(nóng)運(yùn)會(huì)指定的禮品茶、2009年海峽兩岸（永春）佛手禪茶高峰會(huì)上被確定為“中華禪茶”，2010年永春佛手生產(chǎn)工藝等成功申請(qǐng)了省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

□人物名片

黃恒源：福建泉州津源茶葉有限公司創(chuàng)辦人，福建泉州市茶文化研究會(huì)理事、福建泉州玉斗茶葉研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、永春佛手國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一

永春佛手紅茶研發(fā)和生產(chǎn)工藝編撰人、福建科技廳“永春佛手系列科研課題組”主要成員