臘豬頭皮香飄永定年貨市場
春節臨近，年味漸濃，家家戶戶陸續開始籌備年貨。在龍巖市永定區，臘味也開始香飄四溢，其中的臘豬頭皮，更是成為近年來當地春節餐桌上的必備佳肴。
近日，記者走進永定區西溪鄉，一股獨特的香味溢滿村莊。張福光師傅正在將臘豬頭皮翻面風干，這道工序已經成為他每天的“必修課”。“將臘豬頭皮進行反復翻面晾曬，可以讓整塊豬頭皮受熱、風干均勻，否則容易霉變。”張福光說。
此前，豬頭皮原本是食材中的下腳料，常常被丟棄。長期經營餐廳、多年與美食打交道的張福光看到大量豬頭皮被丟棄后感到惋惜，并且敏銳意識到其中的商機和利潤空間——豬頭皮成本低廉，附加值空間大，做得好將會帶來可觀的收益。他反復思考，萌生了將豬頭皮制作成一道新美味的念頭。
經過幾年的反復研究，張福光秘制了一種腌制豬頭皮的香料，腌制后再將豬頭皮掛在鐵絲架子上晾曬風干。臘制后的豬頭皮變得緊實有嚼勁，具備獨特的風味，一經推出就大受消費者好評。
然而，自然晾曬所耗時間長，易受氣候影響，一年只能生產5000公斤。面對源源不斷的市場需求，提高產量勢在必行。在思考與試驗后，張福光發現借助電烤爐可以大幅提升豬頭皮的生產效率。如今，依托電烤技術，張福光一年可生產1萬公斤的臘豬頭皮。
電烤爐方便的不僅是生產者，也讓消費者更加省事。“自然風干的豬頭皮，要蒸30分鐘才能吃。用電爐烤的臘豬頭皮已經熟成，有烤肉香味，且更加衛生。春節期間客人來的時候，可以開封即食，省去加工的麻煩。”制作人張福光說。
一盤臘豬頭皮包含豬耳朵、肥頭肉、豬拱嘴等多個部位，不同部位具有不同的口感。無論是炒、燒還是直接食用，臘豬頭皮都能展現出獨特而豐富的風味，成為近年來永定春節餐桌上的“明星”。
平時，張福光仍忙著經營餐廳。但每到臨近年關之時，他總要抽出時間制作臘豬頭皮。憑借獨特的秘制風味，每到春節前，這道創新菜品在永定都供不應求。張福光告訴記者：“我做的臘豬頭皮在本地都不夠賣，每年制作的1萬公斤臘豬頭皮都銷售一空，銷售額能達100多萬元。”（見習記者 徐士媛 通訊員 熊川 張建平）
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