南安金淘老字號(hào)大腸羹：入口爽滑?香飄萬(wàn)里（圖）

來(lái)源:南安商報(bào) 2016-06-23 15:51 http://www.yitaiwm.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　談?wù)撈鹉习踩说脑绮停苍S天天吃不曾覺(jué)得有多特別，面線糊、酸菜面、大腸羹……從來(lái)都不是單一的。但這些看似平凡的美味早餐，既不耽誤人們忙碌的清晨，又不辜負(fù)自己的味蕾。

　　在金淘，一碗大腸羹，富有嚼勁的豬大腸，搭配清脆嫩滑的豬血調(diào)制而成的羹湯，在街頭一角散發(fā)著獨(dú)特的香氣，享受它只需要短短的幾分鐘。近日，記者驅(qū)車(chē)來(lái)到金淘鎮(zhèn)后坑埔古街的一家老字號(hào)大腸羹，站在店門(mén)前，看著老板一遍一遍在鍋里翻滾這小東西，重疊又不斷加深了自己對(duì)家鄉(xiāng)那份融進(jìn)了骨子里的味覺(jué)記憶，已經(jīng)足夠撫慰人心了。本期“尋找南安的味道”將帶您一起去捕捉記憶中的家鄉(xiāng)味——大腸羹。

　　親歷每天往返70公里采購(gòu)食材

　　煙雨蒙蒙的清晨，位于金淘鎮(zhèn)后坑埔古街的民國(guó)時(shí)期騎樓靜靜地守在城市的一隅，在雨中述說(shuō)著它們的歷史，這家老字號(hào)大腸羹——竹腳大腸羹就坐落其中。店面重新粉刷過(guò)的白墻難以掩蓋這棟建筑的古樸風(fēng)格，門(mén)前用紅磚砌成灶臺(tái)，兩鍋熱騰騰的大腸羹在灶臺(tái)上翻滾著。天微亮，這家店的主人謝正平夫婦早已起身，一天的勞作是從出門(mén)采購(gòu)食材開(kāi)始的。

　　每天凌晨四五點(diǎn)，謝正平都要開(kāi)著車(chē)，到集市上挑選最新鮮的大腸。“先采購(gòu)一部分用于制作早餐后，還得再到碼頭、詩(shī)山等地去采集更多大腸回來(lái)。”謝正平告訴記者，金淘地區(qū)能買(mǎi)到的大腸已滿足不了店鋪的需求。他每天都要往返70公里的路程，到各地采購(gòu)大腸，每天收購(gòu)量達(dá)200斤。而且大腸還不是隨便都可以用，憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)，謝正平總能一眼就識(shí)別出是否是他想要的食材。而相對(duì)于大腸，豬血的采購(gòu)就容易得多。“豬血在凝固的過(guò)程中，為了保證其脆嫩口感，有特定的方法。”謝正平告訴記者，只有幾家采購(gòu)對(duì)象才能滿足他對(duì)豬血口感的需求。

　　丈夫出門(mén)采購(gòu)，老婆謝三妹則負(fù)責(zé)后廚準(zhǔn)備工作。撐起古老的木窗，迎接清晨的第一波客人。

　　事實(shí)上，謝正平接管這家店鋪不過(guò)兩年的光景，而這家店已有60多年的歷史了。“其實(shí)我從10多歲起就和兄弟姐妹們一起幫母親打理這家店。從清洗大腸到上山砍柴，都親力親為。而真正接管這家店是從2014年開(kāi)始的。”謝正平說(shuō)。

　　每年春節(jié)期間，是謝正平店里最忙的時(shí)候。客人總是絡(luò)繹不絕，最多的時(shí)候一天要煮上20多鍋大腸羹。金淘僑鄉(xiāng)多，外出打工做生意的也多，但無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在他們的記憶里，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而牢固。每年，返鄉(xiāng)的游子總要來(lái)嘗一下這大腸羹，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

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