“甘肅天水麻辣燙”近日頻登各大網站熱搜榜，網友紛紛點贊并喊話：“建議全國推廣！”在甘肅省會城市蘭州，麻辣燙早已如雨后春筍般遍地開花。在點評網站搜索“麻辣燙”三個關鍵詞，本地共有約11583個結果，點開地圖發現，大大小小的麻辣燙店遍布蘭州市的各個大街小巷。這道美食早已融入了蘭州人民的日常生活中。麻辣燙的吃法也五花八門：稱斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙……隨著這波熱度讓它火遍全國，不少人也在朋友圈分享了自己對于麻辣燙的回憶。對于不同年代的人來說，麻辣燙不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托。

　　50后

　　老式麻辣燙以粉為主

　　賈奶奶家住南河新村小區，年過七旬的她，對美食的喜愛絲毫不遜于年輕人。哪怕是現在，她也經常吃蘭州麻辣燙。

　　2000年，賈奶奶還住在五泉南路。“五泉下廣場有一家開了很久的麻辣燙夫妻店，都是四川人。”賈奶奶說，那時候，一些經營麻辣燙的老板有了自己小小的門面，可以遮風擋雨。“雖然裝修很簡陋，里面黑洞洞的，但是要比路邊隨意支起的攤子強很多，街邊售賣如果遇到下雨下雪的天氣，只能收攤。”賈奶奶說，當時的菜品比較單一，大部分以土豆、粉條為主，“賣的粉條都是寬粉，還沒有韭葉粉、紅薯粉或者細粉。”而菜品為了保鮮，保留最好的口感，老板都是用竹簽子穿好放在一個裝滿水的大桶里，想吃啥就拿啥，價格也是一串幾毛錢，口味也比較單一。

　　60后

　　吃麻辣燙的多數是女士

　　今年59歲的孫女士，喜歡吃辣、味道香濃的食物。其中，最吸引她的要數麻辣燙了。說起對麻辣燙的情懷，要從上世紀90年代說起。那時候的孫女士20歲出頭，在七里河區建蘭路上班。有一天，她路過當時的建蘭路工商銀行門口，看到了一家街邊攤，沒有招牌，就是一口鋁鍋，鍋里熱氣騰騰，鍋旁邊放著一個類似于燒烤架的玻璃柜，里面是各種各樣的菜品。鍋邊圍了很多人，湊近打聽才知道，這是街邊麻辣燙。幾個人要幾串菜，坐在低矮的凳子上，一張桌子，一個盆，大家圍在一起吃麻辣燙。在孫女士的記憶中，以前吃麻辣燙的人主要是女士，男士都不會進來，因為覺得不好意思。“總能在大街上看到這樣一道風景——男士拎包等在門口，女士在店內吃麻辣燙。”

　　在孫女士心中，90年代蘭州的麻辣燙，更是一種情感的傳遞。它不僅僅滿足了人們的味蕾需求，更在無形中拉近了人與人之間的距離。在品嘗麻辣燙的過程中，人們可以交流感情，分享生活的點滴，讓美食成為一種情感的紐帶。

　　70后

　　誰這么能吃，一次整十幾個菜？

　　作為一名70后，西北師范大學的來鑫華，在朋友圈分享了自己記憶中關于麻辣燙的往事。三十年前，他在西北師大數學系入學報到后，和同學們去培黎廣場吃刀削面，面館門口也是賣麻辣燙的。不一會兒，胖嘟嘟的四川老板娘就會進來大聲吆喝：“哪個的八個菜？”“哪個的十個菜？”“哪個的十二個菜？”……剛從甘南農牧區來的他，聽得一頭霧水，心里直犯嘀咕：“就這么大個面館，還賣炒菜？誰這么能吃，居然一次整上十幾個菜？”后來通過觀察，來鑫華才明白，店家說的“幾個”的量詞指的是麻辣燙里串菜的數量。

　　80后

　　吃著麻辣燙聊著港片

　　對于80后的王女士來說，和朋友在麻辣燙店內，點一碗麻辣粉，吃著燙菜，聊著港片里的明星，這是兒時的回憶，更是一種情感的寄托。

　　那時的王女士，每次大學周末放假后，便來到家附近的麻辣燙店熟絡地打著招呼：“老板，要一碗麻辣粉，我再點一些菜。”說完，就和幾個好閨蜜坐在一起開始聊電視劇、電影情節。上世紀八九十年代，港片流入內地，《古惑仔》《英雄本色》曾讓當時的年輕人過了把眼癮，再加上不停放進嘴里的美食，形成了感官的雙重享受，讓后來再吃到麻辣燙的王女士，頻頻回憶起那個年代的種種經歷。

　　“油麥菜綠瑩瑩的，吃到嘴里清香去膩，大家在八卦明星的長相、身高，希望自己以后能找一個帥氣的男朋友。”王女士笑著說，“現在蘭州的麻辣燙店面有些裝修帶著回憶風格，比如老式電視機、游戲機、搪瓷杯等，不光味道有了更多的變化，看著環境也把我們帶入了年少時的回憶，讓人感到驚喜的同時，又讓我們多了份對80年代一起吃麻辣燙朋友的想念。”

　　90后

　　第一次吃麻辣燙是來自“媽媽的愛”

　　“老板，多放辣，多放麻！”一碗麻辣燙勾起90后蘇女士學生時代的記憶。

　　第一次吃到麻辣燙是在初中的時候，當時媽媽說帶她去吃麻辣燙，因為那時候不知道是什么東西，就興奮地跟著去了。初嘗美食，被驚喜到了，“這種美食又香又辣又麻還很燙，我們那個年代已經有好幾種粉可以選擇。”蘇女士回憶著說，那時候除了寬粉、細粉、韭葉粉之外，最主要的是可以加各種自己喜歡吃的葷菜或素菜，最后澆上雞湯，放上熗好的辣椒，再加一些芝麻、花生米、各種調料、香菜和蔥，甚至有些店里還放榨菜，并不是現在的酸蘿卜。無論顧客什么口味，老板都會提前詢問。蘇女士稱，她從小吃到大的一家麻辣燙，位于武都路甘肅省電影公司家屬院對面的一家小店，門面簡單，夫妻倆都是四川人，她家的特色是麻辣燙里面紅紅的酸蘿卜，口感特別好，每次蘇女士都會要老板多加一點。因為第一次是和媽媽吃的，媽媽端著燙好的麻辣燙走來時，臉上露出慈祥的笑容，令蘇女士至今難忘。所以蘇女士第一次吃的麻辣燙是“媽媽的愛。”

　　00后

　　無辣不歡的年輕人

　　在蘭州財經大學讀大三的小劉和小陳同學，她們最喜歡的麻辣燙是學校門口的一家。雖然是沒有感受過街邊麻辣燙的00后，但他們對麻辣燙的喜愛程度，也是超過80后、90后的。味道重、加麻加辣，是他們年輕人的一種生活方式。“我們一周要吃三四次麻辣燙，跟同學們一起吃，感受著一邊吃一邊酣暢淋漓的感覺。”小陳說道。

　　剛在山字石社區上班不久的00后小楊，她家住在秀川，她吃過很多麻辣燙店，但是讓她印象最深的還是清真麻辣燙。“一碗麻辣燙加上半瓶醋，那味道真是完美。現在線上可以點外賣，不想出去時，點一碗送到家。而且還有代金券、優惠券，吃一頓只需要20元，真的很劃算。”小楊說道。

　　18年

　　老店：路邊攤有了店面

　　位于小溝頭80號的“川妹子麻辣燙”，是一家夫妻店。余海軍和王玉英是地地道道的四川巴中人。36年前，初到蘭州的夫妻倆，憑借川渝人肯干不怕苦的精神和制作麻辣粉的過硬技術，最早的麻辣燙生意便被夫妻倆經營了起來。

　　那時候，剛剛興起的麻辣燙沒有門面，鍋和菜都在道路兩邊，屬于地攤式經營模式。一個彩條的塑料棚支起來，棚內放置著一口大鍋，幾張凳子，用竹簽串好的菜品擺放在玻璃架上，臨時的一個“店面”就算有了。“當時大部分都是素菜，葷菜只有火腿腸。”王玉英笑著說，粉條按大小份算，大碗1.5元，小碗1元。裝備雖簡單，但生意在二人的精心經營下越來越好，日子也越過越好。這樣一干就是18年。

　　2006年，夫妻倆搬到了城關區小溝頭，租了房子，有了自己店面，起名“川妹子麻辣燙”。新店開張的同時，王玉英也在學習其他麻辣燙的品種和經營模式。現在，店里共有4個爐子，每位顧客的菜品也都是單鍋單做。以前單一的菜品，現在種類也豐富了起來，目前稱斤售賣的菜品能達到六七十種，再配上時刻保持菜品濕度的噴霧器，新鮮、干凈、衛生、美味，樣樣俱全。2023年，在香辣味的基礎上，店內新增火鍋味、番茄味麻辣燙，可以滿足不同年齡，不同人群的飲食需求。

　　甘肅麻辣燙的“出圈”，也讓這家小店的生意紅火了一把。“每天下午5點40分到6點40分，基本全是周邊學校的學生來吃，大人根本進不來。”王玉英說。

　　■記者手記

　　在如今快節奏的都市生活中，麻辣燙成為人們懷舊情感的一種載體。無論是在繁華的商業區還是在僻靜的巷弄，總能找到麻辣燙的店鋪。在這里，人們可以一邊品味美食，一邊感受歲月的故事。在這碗麻辣燙中，蘊含著豐富的文化內涵和傳統手藝，品味麻辣燙，仿佛就是一場懷舊之旅，讓人在繁忙的生活中找到了一份悠然的寧靜。愿我們在未來的歲月中，仍能不忘初心，品味這一碗麻辣燙中的美好時光。

　　蘭州日報社全媒體記者 華曉婧 首席記者 蘇曉 實習生 劉玉霞 陳靜 文/圖