惠安傳統(tǒng)小吃地瓜粉團(tuán) 工序簡(jiǎn)單餡料多樣
在閩南地區(qū)，惠安因盛產(chǎn)地瓜而被譽(yù)為“地瓜之鄉(xiāng)”。在這里，有一道與地瓜有關(guān)的美味小吃“地瓜粉團(tuán)”，許多惠安人不僅喜歡吃也懂得做。近日，記者來(lái)到市區(qū)前坂街一家地瓜粉團(tuán)店，一探這道傳統(tǒng)小吃的制作工藝。
制作 工序簡(jiǎn)單 餡料多樣
“我八九歲時(shí)就會(huì)做地瓜粉團(tuán)了，當(dāng)時(shí)是跟著媽媽學(xué)的。”兩年前，店主杜國(guó)明和妻子王藝琴?gòu)幕莅瞾?lái)到市區(qū)，開了家小店專門經(jīng)營(yíng)地瓜粉團(tuán)、地瓜粉圓等小吃。
地瓜粉團(tuán)的制作不算很難。首先，王藝琴將撕成絲的巴浪魚、花生、香菇末、肉絲、花菜以及蝦米等餡料放入一個(gè)小鐵盆中，加入適量磨細(xì)的地瓜粉，再倒入適量涼水，用筷子順時(shí)針快速攪拌，直至地瓜粉與配料形成黏合狀。然后她用湯匙把小塊的地瓜粉團(tuán)投入沸騰的高湯中，滾煮15分鐘左右，最后加入適量米粉與青菜，一道熱騰騰的地瓜粉團(tuán)便出鍋了。
“在惠安農(nóng)村，懂得煮地瓜粉團(tuán)的人大多懂得煮地瓜粉圓。”王藝琴又從冰箱取出幾顆橢圓形的黃色粉團(tuán)，投入高湯中，“地瓜粉圓的外皮是由地瓜粉末搓揉而成，里面的餡料是豬肉和韭菜，餡料相對(duì)于地瓜粉團(tuán)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單。”
一旁的杜國(guó)明介紹，過(guò)去這兩道小吃都被當(dāng)成主食，人們喜歡加入面線或米粉一起烹煮。
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