奇美大酒店的特色經營之路

來源:閩南網 2014-03-20 10:50 http://www.yitaiwm.com/ 海峽都市報電子版

奇美大酒店總經理陳慶凌

　　閩南網3月20日訊餐飲業的發展近年被推上了風口浪尖，為尋求新的生命力，幾乎每個酒店（酒樓）商家都使出渾身解數，轉型、創新、走特色化路線……力爭突破重圍。位于泉州鯉城常泰江南大街的奇美大酒店，以其特色的經營理念和招牌美食吸引了餐飲界商家和諸多食客的關注。

餐飲業逐步艱難

餐飲商家如何突圍是關鍵

　　在很多行業外的人看來，餐飲業是一項暴利的行業。然而，走在街上，餐飲商家歇店轉讓的招牌卻屢屢可見，越來越多的餐飲老板也直嘆經營難。奇美大酒店總經理陳慶凌表示，餐飲業其實并非一個暴利行業！現在物價、水費電費、員工薪資等經營成本都在不斷增加，餐飲業商家真正的利潤創收實際是非常有限的，能夠盈利的商家也是甚小的部分。

　　針對目前餐飲業市場的狀態，陳總形象地說，“就好比橄欖的形狀。尖端兩頭象征著盈利和承受不了虧損的商家，而很大一部分的餐飲商家是處在微盈利、持平或潛虧的狀態。”加上近年來政策性的變化，政宴、商宴的比例大幅度萎縮，餐飲商家的營業更是步履維艱。那么，餐飲商家如何才能突破重圍呢？陳總認為，重新定位目標受眾是一大關鍵。政宴、商宴已經逐步退離市場，家宴勢必將成為餐飲商家的最大突破口。

　　宴席是目前奇美的一大經營特色，在餐飲界贊聲滿溢。它以其優越的酒店環境、新穎創意的菜式和絕對超值的平民價格，獲得了消費者的一致認可?，F在已成為許多置辦喜宴、滿月宴等人士的首選之地。這也是得益于奇美陳總對家宴市場的重視。據了解，在奇美有一條不成文的規定，廚房所做的每一道菜都必須帶著熱氣上桌！陳總認為，菜肴的溫度直接影響著菜肴的口感，奇美一定要最大限度地保證宴席質量。

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