酸湯肥牛的做法竅門 酸湯肥牛的酸湯怎么做才好吃？
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬于川菜，適宜于生長發育、術后、病后調養的人、貧血久病及黃目眩之人食用。 肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以后，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易于人體的吸收。
酸湯肥牛的做法 酸湯肥牛怎樣做
酸湯肥牛是有名的川菜，整款菜的味道酸中帶辣，十分的開胃，一般人們會在酸湯肥牛中放入金針菇，金針菇能夠保健身體，不過千萬別買到了致癌金針菇，現在我們就一起看下這款沒有人可以抵抗住它誘惑的酸湯肥牛的做法吧。
酸湯肥牛的做法所需要準備的食材和調味料：肥牛 金針菇 粉絲 紅泡椒 酸筍 花椒 姜 蒜 蔥 干辣椒 生抽 雞精 陳醋 蒜蓉辣醬 高湯 白胡椒粉 芝麻香油 沙拉油。
酸湯肥牛的做法：
1.粉絲放入溫水中浸泡半小時，紅泡椒和酸筍切成丁
2.水燒開后焯一下金針菇煮一會后放入粉絲，再焯1分鐘
3.油倒入鍋里，冷油爆香花椒，記住要用小火慢慢炸，否則會炸糊
4.炸糊之后撈出花椒丟掉，姜蒜和紅泡椒、酸筍放入油鍋中
5.翻炒出香味，倒入清水，如果想口感更好，可以倒入高湯
6.放入蒜蓉辣醬，倒入生抽和少許陳醋
7.倒入雞精，撒些白胡椒粉，大火煮開
8.燒開之后放入金針菇和粉絲，再放入解凍的肥牛
9.煮至顏色變白就可以盛出，最后撒些蔥末和干紅辣椒段
10.將芝麻香油倒入鍋里，倒入沙拉油，然后倒入蔥花中酸湯肥牛這道菜就做好了。
酸湯肥牛的酸湯怎么做才好吃？酸湯肥牛做法的注意事項
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣
所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。酸湯肥牛熬出白湯后蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，做酸湯肥牛時可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，做酸湯肥牛還可以放絲瓜和木耳，這樣酸湯肥牛口感更豐富，顏色也漂亮
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