徜徉在廈門的大街小巷中，撲面而來(lái)的不僅是濃郁的咖啡味兒，仔細(xì)嗅嗅，或許還有點(diǎn)鮮果的甜香。近期，眾樂(lè)樂(lè)咖啡藝術(shù)節(jié)、廈門國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、灣悅城“騎妙廈門”等與咖啡相關(guān)的活動(dòng)陸續(xù)舉辦，果咖令不少消費(fèi)者眼前一亮。

　　果咖，顧名思義，是“鮮果+咖啡”的組合。今年5月，美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示:咖啡在中國(guó)市場(chǎng)上有了本土化變動(dòng)，果咖賽道正式崛起，水果成為咖啡的風(fēng)味引導(dǎo)。

　　幾個(gè)月前，以果咖為主打產(chǎn)品的MJ cafe登陸廈門。“一開始，好奇心是不少消費(fèi)者點(diǎn)單的驅(qū)動(dòng)力。后來(lái)，大家逐漸認(rèn)可了這樣的搭配組合。”MJ cafe運(yùn)營(yíng)經(jīng)理陳燕藝說(shuō)，榴蓮拿鐵是店里的爆款產(chǎn)品，根據(jù)水果時(shí)令特點(diǎn)，他們還推出過(guò)油柑美式、芒果拿鐵、牛油果拿鐵、柿子生椰拿鐵等。

　　在第三方美食平臺(tái)上可以看到，鳳梨、青椰、龍眼、葡萄、橄欖等水果也紛紛牽手咖啡，形成產(chǎn)品。果咖，正在悄然進(jìn)入廈門人的生活。

　　在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)中，怎樣分得一杯羹？吳鑫財(cái)是一名咖啡愛(ài)好者。今年初，他接觸到果咖，決定踏上新賽道——成為“本來(lái)不該有”萬(wàn)象城店的負(fù)責(zé)人。“水果是人人都會(huì)接觸的東西，水果加咖啡，大家應(yīng)該也能接受。在精品咖啡居多的廈門，果咖很新鮮，有發(fā)展前景。”吳鑫財(cái)說(shuō)。如他所料，果咖扛起了大旗，占萬(wàn)象城門店咖啡總銷量的近八成。

　　MJ cafe創(chuàng)始人黃藝明則介紹，許多人不喝咖啡是因?yàn)樗锌辔叮r果可以在一定程度上解決這個(gè)問(wèn)題。受“鮮果+茶飲”的啟發(fā)，他創(chuàng)新“鮮果+咖啡”形式，“果咖既可以保留咖啡提神的作用，還能保證消費(fèi)者對(duì)于口感的追求，可以視為咖啡‘入門級(jí)’產(chǎn)品。”

　　有的果肉偏酸，有的味道嗆，它們要以什么形態(tài)、和什么類型的咖啡搭檔，才會(huì)受歡迎？黃藝明坦言，新賽道也意味著新挑戰(zhàn)。果咖面市前，研發(fā)部門花了半年多時(shí)間來(lái)打磨產(chǎn)品——蘋果、梨、桃子、油柑、甘蔗、荔枝等近百種水果都被納入“實(shí)驗(yàn)名單”；咖啡豆買了二三十種，每種還有不同烘焙程度；水果是用果泥、果粒還是果汁……“試到最后，不少同事的嘴巴都麻了。”黃藝明說(shuō)。

　　據(jù)野良NORA主理人葉江彬介紹，咖啡是包容性很強(qiáng)的飲品，它也具備水果的酸、甜和香氣，咖啡師在做果咖等創(chuàng)意咖啡時(shí)，會(huì)選擇與咖啡豆風(fēng)味相近的水果，以求“1+1＜2”的效果。“果咖讓一部分乳糖不耐受、覺(jué)得咖啡太苦的人有了重新認(rèn)識(shí)咖啡的機(jī)會(huì)。這與近幾年茶產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)類似。”葉江彬說(shuō)。

　　《中國(guó)咖啡新浪潮——2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中寫道，2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，同比增長(zhǎng)27.2%；預(yù)計(jì)到2025年，市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)10000億元。

　　咖啡市場(chǎng)中，還有多少機(jī)會(huì)點(diǎn)？果咖崛起，是否意味著新藍(lán)海？在黃藝明看來(lái)，誰(shuí)能最終出圈，還得靠產(chǎn)品說(shuō)話，“好的產(chǎn)品、好的團(tuán)隊(duì)，加上營(yíng)銷等因素，才能在新賽道上走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。”“回歸咖啡本身，我覺(jué)得它就是一款飲品。飲用它的方式很多，找到最適合自己的就行。”葉江彬說(shuō)。（廈門日?qǐng)?bào)記者 羅子泓）