平潭街頭地道的臺灣味 美味又管飽小店推薦
1、冬日進補姜母鴨
店名：臺菜館
地址：康德世家一期北側(cè)
理由：地道臺味、食材正宗
適宜：朋友特色聚餐、家庭小聚
在康德世家一期北側(cè)，坐落著一家新開的臺菜館。盡管新開，卻是老臺灣的味道。
正在熬制的姜母鴨
走進店門口，整齊擺在柜臺上的臺灣啤酒、南投竹炭水等飲品，暗示著這是一家臺灣菜館。老板林嘉純來自臺北，退休前是個刑警，還是個熱愛美食的刑警。退休之后，林嘉純把自己的事業(yè)重心放在大陸，在上海、廣東等大城市都居住了不短時間。2014年11月，一番籌備之后，林嘉純的臺菜館開業(yè)了。在平潭選擇冬季開業(yè)，似乎并不是很好的選擇。但對于林嘉純而言，利用冬季推出臺灣傳統(tǒng)菜色——進補大餐姜母鴨，就是他打響頭炮的最好時機。
走進臺菜館廚房，一眼望去，十幾個不同功能的鍋整齊擺放，仔細點數(shù)僅僅灶臺就有8個。主廚專注地燒著鍋底，正給客人準備一道姜母鴨。林嘉純打開一旁熬制湯底的鍋，一股清香的中藥味迎面襲來。深吸一口，藥香似乎在體內(nèi)循環(huán)繚繞。
“這個藥湯是姜母鴨最大的秘方，將十幾種中藥根據(jù)不同比例進行調(diào)制，做成料理包進行熬制，需一個多小時熬出湯汁精華。再加入姜母鴨中，就無需再放鹽巴以外的任何調(diào)料。”林嘉純揭秘道，“這道菜在冬天是暢通血氣的良方，在臺灣尤其是坐月子的女人，進補必定少不了姜母鴨。”
先用黑胡麻油熱鍋，然后將拍扁的老姜放入鍋中，爆成金黃色時放入生鴨肉進行爆炒，鴨肉將熟時加入米酒悶煮些許時間，再加入特配的藥湯，出鍋前再加入少許米酒。一道帶著清新藥香的姜母鴨就這樣烹制而成。 “看著就很進補，聞著口水都流下來了。吃起來，鴨肉十分嫩滑，帶著米酒的香，中藥湯汁帶著自然的香甜。”初次品嘗，市民小念便第一時間將姜母鴨上傳到微信朋友圈，“因為沒有其他任何作料，吃完一點都不會覺得口渴。以前對臺菜印象一般，原來是沒有吃到地道的臺菜。”
作為臺菜館的主打菜，林嘉純對于姜母鴨的主材料的選擇十分嚴格。“在平潭，鴨子我們專門選擇蘆洋放養(yǎng)的紅鼻頭鴨，確保肉質(zhì)好，吃起來嫩滑。此外，黑胡麻油和米酒都是我們從臺灣帶過來，這樣才能做出真正的臺味。”林嘉純表示。
除了姜母鴨，還有一道鳳梨苦瓜雞也是店里的招牌菜。在臺灣，有這么一種作料，它只為一道菜而生。這作料名蔭鳳梨，這菜叫鳳梨苦瓜雞。
“在臺灣，家庭主婦都會做鳳梨苦瓜雞，它是臺灣傳統(tǒng)美食之一，做法簡單，但是沒有蔭鳳梨，就成不了這道菜。新鮮的鳳梨也不行，做不出正宗的臺灣味。”林嘉純邊說邊拿出灌裝蔭鳳梨，是由鳳梨、黃豆、鹽、醬油等原料調(diào)制而成的作料。
往鍋里放好水，先倒出灌裝的蔭鳳梨，再將雞肉丟下，燜煮40分鐘有余，將好之時放入切成條狀的苦瓜，再調(diào)制味道。就這么簡單的幾個步驟，一道鳳梨苦瓜雞便做成。
吃上一口，細細品味，鳳梨的甘甜加上苦瓜的清氣，品味起來竟覺得舒爽怡人，猶如出游時意外邂逅一處清新之地，只叫你還想繼續(xù)前行，領(lǐng)略更加開闊的風景。
“鳳梨味甘微酸，苦瓜養(yǎng)血益氣，這道菜可以幫助消化，起到開胃的效果，讓你吃完還想再吃。”林嘉純說。
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